M: vlierbloesem-beignets

   

1 van de 2 reuzen

mijn tuinkast verstopt tussen de 2 vlierbessen

Nadat ik afgelopen week zoveel in de moestuin ben geweest, met steeds weer iets pakken uit mijn kast, kwam ik dus ook elke keer bij de vlierbessen. En dan kan het me niet ontgaan dat er een hele bloemige geur hangt en dat de meeste schermen mooi open zijn. Op dit moment ruik ik een vlierbes eerder dan dat ik er een zie...
Het is er gewoon precies de tijd voor!

En dat deed me dan weer denken aan een aflevering van "de moestuin van Wim" waarin hij knapperige vlierbloesembeignets maakte en met smaak opat.

En met een vlierbes voor mijn neus met mooie schermen was de keus snel gemaakt. Ik ga het ook proberen! Al heb ik vooral schermen uitgezocht die aan de achterkant en de zijkant groeien, want vlierbessenjam is mijn favoriet. En bloesem nu plukken betekent minder bessen straks... 

Met een scherm of 12 fietste ik naar huis. Genoeg om een experiment mee te doen en iedereen te laten proeven. Tegen de tijd dat mijn jongste thuiskomt van school, wil hij altijd (!) eten. Honger!! Dat leek me een goed moment om hem dit eens voor te zetten.

Eerst het recept:

- schermen van de vlierbes met het steeltje er nog aan. (als een soort handvat)
- pannenkoekbeslag van meel/bloem, ei, melk, beetje zout
- olie om in te frituren
- honing of poedersuiker voor erop, als je van zoet houdt

Kijk de schermen na op beestjes of ander spul. evt. afspoelen en op een droge theedoek laten drogen. Er gaat dan wel stuifmeel van de bloemetjes verloren en dus wat smaak...
Doop een scherm goed in het pannenkoekbeslag en laat dit wat uitdruipen.
Leg dit in de hete olie totdat het goudgeel is, gaat snel!
Even laten drogen op een keukenpapiertje en warm opeten, evt met honing of poedersuiker. Wij hadden de poedersuiker. Honing lijkt me wel een beetje gedoe eigenlijk...

iets teveel beslag nog??

En dan: de jongste zei: "tja, het kan, maar geef mij maar gewoon pannenkoeken" maar at er wel 3 op.

en ik: "het is mij iets te bloemig, ik vind de jam van de bessen veeeeel lekkerder"

de oudste zei: " het voegt niets toe" en hield het er bij 1

en mijn man zei: "het lijkt wat gewoon, maar na even komt de smaak vrij, is wel lekker" en at het bord verder leeg.

Het ziet er heel leuk uit, ik zal het zeker nog eens maken als er mensen binnenkort komen eten of als we iets willen maken/bakken in het weekend. 1 nadeel: het pannetje met olie schoonmaken en de baklucht in huis...En ik denk dat ik dan een van onderstaande recepten ga proberen, net weer wat anders... En anders laat ik het mooi bessen worden en moet ik alleen iets verzinnen om tegen die tijd de vogels te slim af te zijn...

Het andere recept:

1 dl water -

1 eidooier -

80 gram bloem -

1/2 theelepel kaneel -

1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil -

1 eetlepel fijne suiker of basterdsuiker -

1 eiwit stijfgeklopt 

Bereidingswijze

Klop het beslag in de kom met de eidooier. Maak er een mooi glad beslag van. Laat het geheel 20 min. rusten. Schep net voor het beginnen het stijfgeslagen eiwit er door heen. Doop de bloemen van de vlier erin en frituur dit tot ze goudbruin zijn. Strooi er nog wat (poeder) suiker overheen.

Of dit recept:

• 16 schermen Vlierbloesem
• 200 gr Bio tarwebloem
• één ei
• 33 cl bier
• snuifje zout

Bereidingswijze

Zeef de bloem.Klop het ei los in het bier. Maak een kuiltje in de bloem en roer er de vloeistof langzaam doorheen. Laat het beslag minimaal een half uur in de koelkast rusten. Verhit frituurolie tot 180°. Dompel een bloesemscherm in het beslag en laat het wat afdruipen. Leg het scherm in de hete olie, zodanig dat het steeltje naar boven steekt. Laat kort bakken tot het beignet goudgeel is, haal het bij het steeltje uit de olie en leg op keukenpapier zodat het overtollige vet hierdoor wordt opgenomen. Herhaal met de rest van de schermen. Serveer bestrooid met poedersuiker. Het is verleidelijk om het halfuurtje 'wachttijd' over te slaan, maar voor echt luchtige beignets is dit toch belangrijk!

C: Vlierbloesem avontuur

Vorig jaar herfst heb ik bij toeval de vlier ontdekt. Of nou, ontdekt.. ik wist natuurlijk wel van het bestaan af maar had er nooit iets mee gedaan. Dat gebeurde dus opeens in een vlaag. Vol overgave vlierbessengelei en vlierbessenjam gemaakt. Voornamelijk vanwege de anti-virale eigenschappen die mij, griepgevoelig als ik ben, de winter door zouden moeten helpen. Ook Mirjam getipt.. die nota bene een paar vlierstruiken op haar moestuintje had staan die op het punt stonden geruimd te worden! Dat is gelukkig niet doorgegeaan want allebei werden we al snel vlierbesfan!
Ik nam de hele winter trouw een eetlepel vlierbessengelei in hete citroendrank met gember, en hoewel ik uiteraard wel weer griep kreeg duurde die korter en was minder heftig dan normaal.
Dusss...
Nu de vlier deze maand in bloei staat met prachtige bloesem had ik het geduld niet langer en ben allerlei recepten uit gaan proberen met de bloesem. (Die trouwens dezelfde anti-virale eigenschappen heeft als de bessen.) Het vergt een iets andere aanpak, had ik al gelezen, want het beste verwerk je de bloesem binnen een paar uur na de pluk. De weeïg zoete geur kan anders al snel omslaan in iets wat minder aangenaam ruikt (kattenpis).
Op mijn experimentenlijstje stonden: Vlierbloesemsiroop. vlierbloesemazijn, vlierbloesempannenkoekjes, vlierbloesembeignets en vlierbloesemgelei. Een hele lijst. Voor al deze recepten geldt dat je lekker geurende bloeiende schermen verzamelt, liefst aan het eind van de ochtend op een warme droge dag. De schermen niet wassen want het stuifmeel zorgt juist voor de specifieke smaak. Uiteraard wel controleren op insectjes e.d.

Vlierbloesemsiroop:

- ongeveer 20-30 grote schermen
- 1,5 liter kokend water
- 2 biologische citroenen, in stukken gesneden met schil en al
- zakje vanillesuiker
- 50 gram citroenzuur (turkse winkel)
- 1 kilo (oer)suiker

Alles bij elkaar in een pot of pan doen en een paar dagen laten trekken onder af en toe roeren of schudden. Daarna zeven door een schone theedoek en in flessen bewaren. Ik hergebruik daar petflessen voor.
Op warme (of minder warme) dagen aanlengen met wat bronwater en ijsklontjes, takje munt.. hmmmm, verfrissend.

Vlierbloesemazijn:

- flesje biologische witte wijnazijn
- genoeg schermen om helemaal te overgieten.

De schermen overgieten en minimaal 2 weken op een warme plek laten trekken. Daarna zeven en weer teruggieten in het wittewijnazijn-flesje. Schijnt erg lekker te zijn over de aardbeitjes..maar dat moet ik nog uittesten.

 Daar waar mijn kat Cousje ligt is zonder twijfel het warmste plekje in huis. Zij heeft daar speciale radaroogjes voor!

Vlierbloesempannenkoekjes:

- Pannenkoekbeslag

- Afgeknipte bloesembloemetjes (met zo min mogelijk steeltjes)

Het recept is simpel; doe een hoeveelheid bloesem naar keuze bij je beslag en bak de pannenkoeken zoals normaal.

Vlierbloesembeignets:

Beignetbeslag: 

- 125 gr bloem

- 2 eieren (1 eidooier en 2 eiwit) (de andere eidooier gewoon aan de kat of hond geven, is goed voor ze.)

- 2 dl water (of bier)

- snufje zout

- 1 eetl olie

- evt. beetje kaneel

- aantal mooie grote schermen met steeltje

Voeg bloem, eidooier, zout en olie samen en mix hier al roerend het water doorheen. Een uur laten rusten in de koelkast. Daarna de eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het beslag scheppen.

Schermen in het beslag onderdopen.

Beetje laten uitlekken.

Voorzichtig in een pannetje hete zonnebloemolie frituren.

Tot ze helemaal mooi goudbruin kleuren. Soms moet je ze daarvoor een beetje onderdompelen want ze drijven op de hete olie.

Voila! Bestrooien met poedersuiker en als dessert eten. (niet de steeltjes!)

Een zomerse variant op de oliebollen!

Vlierbloesemgelei:

- 15 tot 30 schermen

- 1 liter water

- sap van 2 citroenen

- 1 kilo geleisuiker

In een ruime pan het water en citroensap over de afgeknipte bloesems gieten en in de koelkast 1 à 2 dagen laten rusten.

Daarna de bloesem eruit zeven d.m.v. een schone theedoek en het opgevangen vocht samen met de geleisuiker aan de kook brengen. 4 minuten laten doorkoken en checken op een koud schoteltje of de gelei goed is. Gelei in gesteriliseerde potten schenken, dichtschroeven en 5 minuten ondersteboven laten staan. Na openen in de koelkast bewaren.

Tot slot:

Tja.. dat was het grote vlierbloesem avontuur.

De siroop en de gelei zijn lekker. Beetje parfumsmaakje, heel delikaat. Het is lekker als drank, door de thee of yoghurt als zoetstof en over vanilleijs. (mijn toepassingen tot zover) 

Over de pannenkoekjes en de beignets was ik minder te spreken. De smaak van de vlierbloesem vond ik er haast niet in terug, dus waarom zou je ze dan daarvoor gebruiken? Al zien de beignets er wel heel mooi uit!

En de vlierbloesemazijn staat nog te trekken, maar ruikt wel lekker sprankelend.

Stiekem ben ik al wel tot de conclusie gekomen dat de vlierbessen vééél lekkerder zijn. Vanaf nu laat ik de schermen voor wat ze zijn en wacht ik geduldig tot september! Voordeel is wel dat de vlierstruiken nu goed te spotten zijn. Ik sla ze op in mijn geheugen zodat ik in het najaar flink toe kan slaan!

Moet je ook doen!

Succes,

Chantal